本厂创于1969年12月18日，初在澳门黑沙湾马场一间40平方米的石屋，那时只生产猪肉干，师傅是从新加坡聘请过来的。开张之日，香闻百米，大批港商经些闻味而至，争购之声不绝于耳。50斤做好之肉干一个钟头已经售罄。由些证明，肉干业在澳门是大有可为。
一九七三年以后，香记肉干从原址搬到澳门中区荷兰园围的新厂房，面积150平方米，并增加了生产牛肉干。为了扩大销售网，除了澳门增添三个门市部之外，也在香港九龙开设了四个门市部。当时，香记已发展为薄有名气的连销店，为创造集团式企业作好准备。
一九八三年，中国改革开放以来，内地游客大量涌向澳门，肉干成为他们购买的首选。一些经营手信店的商家眼看香记肉干销量如些兴旺的景象，大都蠢蠢欲动，千方百计寻找货源，但他们不会制作肉干，更没有自己的工厂，何处有货？伤透脑筋！个别从香记出来的学工，事实上是半途出家，他们回到家乡，利用少许资本，办起家庭式工厂生产肉干，并通过各种途径运往澳门，以最低廉的价钱批发给各手信店，眨眼间，澳门经营手信店的街道处处摆满形形色色的肉干，使肉干成为澳门手信业的一大特色。因此，选购肉干需作严格鉴别。
香记为了确保由自己开创的肉干业不受到任何玷污，决定在珠海市投资一间完全符合国家食品政策的全新工厂，因此于一九八三年底，香记投资的工厂终于建立起来了。
投资工厂尤其是食品厂，其艰难罄竹难书。政策不完善，不能落实，投资者几乎失去信心，但中国改革开放后的进步，前途展现的光辉，使投资者对未来更加充满信心，但中国对未来更加充满信心，义无反顾地向前，为珠海的肉干业寻找出一条新的出路。
一九九零年，为了生产多样化的肉制品，香记以重金特向泰国寻找最有权威的肉松师傅前来主理生产各式猪肉松、鸡肉松和肉松条等，这些产品推出之后，口碑传遍，不但驰名港澳，更冠于东南亚。
在一次以泰国、台湾、马来西亚、新加坡和内地的肉松评比中名符其实地得到冠军。香记生产之肉松蛋卷在澳门如此大受欢迎正是因其肉松独有的风味所致。
为了香记食品能广销国外，于一九九八年初，香记公司就向珠海市检验检疫局申请国家出口证书。但不获批准。原因是：必须重新特色厂房，事实上原来的厂房，如在外地、省、市部门完全合格，但在珠海，其要求非达到国际食品工业的标准不可。
香记遵照指示，先从特色厂房着手，经过一年多的时间，先后找了七个地点，都达不到开办食品厂的要求。按规定，靠近市区的厂房不批，有修车站的厂房不批，有化学、印刷在周遍的厂房不批；靠近垃圾堆的厂房不批，周围有发出臭气的厂房不批；四周环境不卫生的厂房不批，还有诸多不批的规定。为了特色厂房，几费周章，最后，终于找到本厂现址。地处无污染之区域，周围充满鸟语花香，清新的空气，幽雅的环境，蓝色的天空，红绿的景色，静静的湖水，伴随着挺拔直立的王爷树，雄姿招展，诚笑迎宾，令游客神往，令来者着迷，耸立在这里的香记工厂生产着各种敢称食品之王的食品，有猪肉干系列、牛肉干系列、肉松、杏仁饼系列、老婆饼系列、大劳饼系列、蛋卷系列产品。专供给来此参观的各地游客选购。
香记食品有限公司获得了国家检验检疫局颁发的出口证书是完全被国际所承认的，可以出口至美国、日本和西欧等国家；这是国家级的证书；是绝对保证所有消费者对卫生食品的要求。
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